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かもしか道具店 ごはんの鍋 3合

直火でぐつぐつ 土鍋で直火炊きご飯

私たちの毎日の食事に欠かすことの出来ないお米。朝はパン派!と言う方も、夕食には温かいご飯を食べないと落ち着かない方も多いのではないでしょうか。

今回は「かもしか道具店」が提供するご飯を炊くための土鍋を紹介します。まずはこの形にご注目ください。

萬古焼の産地、三重県は菰野町にある有限会社山口陶器の職人さんが一点一点手作りしています。

羽釜をイメージしてデザインされた本体と蓋。一般的な土鍋と違うのは、縦に深めに作られているところです。ガス火の熱が鍋底から鍋全体に効率よく巡回します。

つややかな黒と白の2種。このまま食卓にも出せるシンプルながら愛らしい形をしています。

蓋は本体の内側に入るように作られています。これは吹きこぼれを抑えるために工夫された形。また蒸気や熱を逃さないよう蓋には蒸気穴がありません。

使い始めに目止めの一手間を

届いてすぐに炊いてみたい!という方もいらっしゃると思いますが、ひび割れやにおい移りを防いで土鍋を長く使うために、まずは目止めの一手間をしてくださいね。

お米の研ぎ汁(または片栗粉や小麦粉を水で溶いたもの)を鍋の八分目位まで入れて沸騰させてください。

沸騰後はそのまま冷まし、冷えたら水を捨ててきれいに洗い、鍋を乾燥させてください。これで目止めは完了です。

■熱くなった土鍋に冷水を入れるなど急激に冷やすと割れてしまうことがありますので、くれぐれもご注意ください。

それではご飯を炊きます。写真のお鍋は2合用のサイズです。お米2合(360cc)に対して水は400cc、3合(540cc)でしたら600ccを使います。研いだお米を水に浸し、約20分おいたら火をつけます。

最初は中火より少し強い火で12−15分。しばらくすると蒸気が出てきます。

ぶくぶくと音を立てながら、鍋蓋の隙間から強い勢いで蒸気が出てきました。吹きこぼれにくい形と言っても、火加減やその時の気温、湿度などにより蒸気の勢いに違いが出ます。

私の家ではそれほどあふれませんでしたが、撮影をしたキッチンでは後で掃除が必要な位の水分が外に吹き出しました。それでも一般的な土鍋に比べるとはるかに吹きこぼれる量は少なめです。

その後弱火にして5分炊いてください。もしおこげを作りたいのなら、この時に1、2分伸ばして火を着けておくと良いでしょう。

最後に火を止めそのまま20分蒸らします。この時に蓋を取らないのがコツです。上手く炊けているか見たい気持ちをぐっと我慢してくださいね。蓋を開けてしまうと大事な蒸気が全て外に逃げ出してしまいます。蒸らし時間もおいしいご飯を作る重要ポイントです。

火を止める時に蓋の周りに水分が残っていても、蒸らしている間になくなってしまいますのでご安心ください。

ふっくらとつやがあり、粒が立ったご飯が炊き上がりました。かむほどに甘みを感じ、きっと「ああ、ご飯ってやっぱり最高!」と再認識せずにはいられないでしょう。

蓋を空けたらしゃもじで全体をほぐし、余分な水蒸気を逃します。鍋肌からしっかりほぐすことでご飯がこびりつきにくくなりますよ。

土鍋は保温性に優れています。炊き上がったご飯は食事が終わる頃まで温かさが続きます。

このご飯鍋の嬉しいところは、食べ終わって残ったご飯をそのまま保管しておけることです。冷蔵庫に入れる時に蓋が邪魔せず入ります。こちらの3合炊きで、棚にぴったり収まりました。

鍋のまま電子レンジでの温めも可能です。炊いたご飯を冷蔵庫で保存すると、どうしても水分が抜けて硬くなってしまうイメージがありませんか?この鍋は陶器部分が水分を調整してくれるため、炊いた時と同じようなご飯の味が楽しめるのです。

おいしいご飯が食べたい方はもちろん、食べる時間が分かっている時、お客様に炊きたてご飯を味わって欲しい時、また炊飯器の保温機能をあまり使いたくない方にもおすすめします。水や火加減で自分好みのご飯を炊くのもまた楽しみの一つになりそうです。

「かもしか道具店」のロゴが入ったシンプルなグレーの外箱は、贈り物としてもお使いいただけます。

■IH機器ではご使用いただけません。

(写真:岡本佳代子 文:島崎絵理) 

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かもしか道具店 ごはんの鍋3合
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【サイズ】蓋の直径:16.5センチ、本体:22.5×13センチ(持ち手含む)、本体の直径:19センチ、箱サイズ:22×21センチ、高さ14.5センチ
【重 さ】約2250グラム
【素 材】陶器
【原産国】日本

かもしか道具店 ごはんの鍋 3合

価格:

6,800円 (税込 7,344円)

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